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冰箱不是“保險箱”警惕“隱形殺手”
時間:2022-09-04    點擊:136
  說起冰箱,人們習慣把它當成保鮮的代名詞。很多人都以為食物放進冰箱就會“安全”,其實,這種觀點是錯誤的。專家表示,食物即使放在冰箱里也有保質期,如果食用了存放過久的食物,可能會引起胃腸不適,嚴重時甚至會引起食物中毒,有些食物放進冰箱后反而更容易變質腐敗。
  冰箱是暫時儲存食物的地方
  冰箱是暫時儲存食物的地方,并不是把食物放在里面就萬事大吉了。一般冰箱冷藏室的溫度在4℃—6℃,這樣的環境,細菌也是可以繁殖生長的。剩飯剩菜尤其是肉類,動物性食品蛋白質含量比較豐富的,是細菌的培養基,在這種環境下短期內可以,時間長了大量細菌滋生,再加上沒有充分的加熱煮透,肯定會引起食源性疾病。在未經冷凍處理的情況下,肉類食品很容易變質產生大量細菌,人體食用過后就可能引發食物中毒,如果食入量較大危險性更高,嚴重時甚至出現感染性休克等嚴重后果。
  細菌產生的毒素光加熱是消滅不了的,因此,食物有保質期。有些食物放置時間過長,從外觀上看沒有什么問題,但實際上已經產生了大量細菌和毒素,吃下去后會給機體帶來嚴重的后果。專家提醒大家,類似細菌性食物中毒,有一個特點,就是發病迅速,一般食用四個小時之后就會出現嘔吐、腹瀉、腹痛、精神萎靡等現象,嚴重的還會產生便中帶血、休克等癥狀,千萬不要當做簡單的腹瀉對待,盲目用藥,應該及時就醫,否則耽誤治療會導致身體嚴重損害。
  食物存放在冰箱也有保質期
  冰箱只是起到臨時保鮮的作用,并不是“保險箱”,食物即使存放在冰箱里也是有保質期的。其實,任何食品在冰箱里貯存時間都不要太長,最好做到隨買隨吃,因為貯存時間過長既影響食品的鮮美又容易產生異味,如果確實需要放在冰箱中保鮮,不同食物在冰箱中的保質期也是不同的。相對來說,主食類饅頭面條等食物一般不超過四天,水果一般保存時間一周以內,魚類如果是冷藏就是一至兩天,肉類冷凍的話可以在半年,雞蛋一般冷藏一兩個月是可以的,乳制品一般一周時間。至于剩飯剩菜不超過三天,最好吃多少做多少不要有剩飯??傊?,做熟的食物在冰箱的時間一般不要超過四天,開了封的果醬和芝麻醬的時間是兩個月之內,沒有開封的可以保存一年。有些人習慣將蔬菜水果貯存在冰箱保鮮,蘋果在冰箱內可以存放一到兩周時間,橘子可以冷藏一周。
  有些食物放在冰箱變質更快
  雖說將食物放入冰箱可以起到保鮮的作用,但冰箱不是什么食物都可以放在里面的,也有一些食物天生與冰箱相克,冷藏保存非但不能保鮮反而會讓食物腐敗得更快。香蕉放在冰箱會發黑,巧克力放在冰箱可能會吸味,表面會有白色的霜產生。還有一些蔬菜,比如黃瓜儲存溫度10℃—12℃,青椒儲存溫度7℃—8℃,檸檬要求在13℃—15℃儲存。一般來說,熱帶水果都不宜放在冰箱,熱帶水果都害怕低溫,如果冷藏反而會凍傷水果令表皮凹陷,出現黑褐色斑點,不僅損失營養還容易變質,沒熟的水果就更不能放進冰箱了,否則更難成熟。正確的方法是避光,在陰涼通風的地方貯藏。臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風的地方,這有利于保證食物的風味,如果把它們放進冰箱,因為濕度太大,容易出現哈喇味,反而縮短了儲藏的時間。還有藥材也不宜放在冰箱里,藥材放入冰箱內和其他的食物混放時間一長,不但各種細菌容易侵入到藥材內,而且容易受潮破壞藥材的藥性。提醒大家平時要定期地檢查冰箱,發現食物有變質腐敗的跡象要馬上清理,定期給冰箱做全面清洗,保證飲食安全。
  注意冰箱的“隱形殺手”李斯特菌
  除了注意冰箱貯存食物的保質期外,還要注意冰箱的隱藏“殺手”李斯特菌。每年的盛夏季節,冰箱里的冷飲、冷食無疑就會成為大多數人鐘情的消暑食品,但是,在人們盡情享受美食的時候,有一種細菌,因為它非常喜歡冰箱的溫度,會在人們毫無知覺、毫無防備的情況下,對人體健康造成危害,這就是李斯特菌。李斯特菌主要以食物為傳染媒介,是最致命的食源性病原體之一。
  李斯特菌在自然界中分布較為廣泛,在腐爛的植物、土壤、動物糞便、污水、青貯飼料和水中均可找到其蹤跡。它在5℃—45℃都能生存。最容易被李斯特菌污染的食品為乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海產品和冰淇淋等,尤其是冰箱中保存時間過長的乳制品、肉制品,是最常見的李斯特菌的食物傳染媒介。由于李斯特菌不懼低溫,且對環境適應性強,能夠在冰箱中長期生存,所以夏季人們喜愛的生冷食物中可能存在大量的李斯特菌。
  孕婦新生兒及免疫功能低下者易感
  李斯特菌主要易感人群為孕婦、新生兒以及免疫功能低下者。感染此菌后3-70天內產生臨床表現,健康者的臨床表現和流感相似,輕者為腹瀉、腹痛、發熱,重者可導致敗血癥、腦膜炎和腦脊膜炎;孕婦感染李斯特菌后,細菌能夠經血液進入到胎盤中,孕婦可出現發熱、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結膜炎、昏迷以及流產甚至發生死胎等后果,即使是幸存的新生兒也可能患腦膜炎,可導致智力缺陷或死亡。
  李斯特菌對頭孢菌素類藥物有天然耐藥性,而氨芐西林、青霉素g、阿莫西林、哌拉西林對李斯特菌具有良好的抗菌活性,其中氨芐西林的抗菌活性最佳,其他抗菌藥物如磺胺甲噁唑/甲氧芐啶、大環內酯類的紅霉素、阿奇霉素、克拉霉素對李斯特菌也有一定的抗菌功效。
  如果講究飲食衛生,不飲生冷水,不吃生冷食物,從冰箱里取出來的食品徹底加熱后進食等等,一般不會感染發病。另一方面,如果人體的抵抗力是正常的,不是處于抵抗力低下的狀況,也不容易感染發病。
  預防:冰箱食物要注意燒熟煮透
  李斯特菌為細胞內的寄生菌,人們對其進行清除通常是依靠細胞免疫能力。若一旦感染了李斯特菌,雖然后果比較嚴重,但其感染可防可控,且治療方法簡單有效。細菌是隱蔽的敵人,一旦你意識到了它的威脅并采取簡單的保護措施,其實并不可怕。對于健康成人和兒童來說,只要遵循“食品安全五要點”,即生熟分開、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料,基本可以無憂。
  日常生活中,應注意飲食衛生即可有效預防。大家在冰箱儲存食物時應做到生熟分開并保持冰箱清潔;在烹調食物時,要確保食物燒熟煮透;冰箱里的剩菜應將其熱透才能吃;不要喝未經巴氏消毒及未徹底煮開的生奶;不要吃沒有經過徹底加熱的冷餐肉、火腿、鹵肉等熟食,即使是有密封包裝或有冷藏存放條件的食品;應對冰箱里的食物定期進行清理并對冰箱定期進行清潔。
來自 中國家電網
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